古人为什么煮茶的时候要加盐?

作者:暴敌普洱茶批发市   来源:安徽暴敌普洱茶批发市场   时间:2020-08-13 09:46:37
唐代的时候,喝茶确实需要加盐。《茶经·五之煮》里记载:“其沸如鱼目,微有声,为一沸。缘边如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。初沸,则水合量调之以盐味,谓弃其啜余。”由此可见,这盐不仅要加,而且还很讲究时机。要在水第一次沸腾之时,把鹾簋中的盐花加进去。后面陆羽还补充了一句,意思是加盐的量也要控制好。加的太多,也会夺了茶味。盐单单是咸味么?茶中加盐,倒不是古人的任性之举。细细分析,其中确实有合理性。很多人认为,盐的作用就是使食物变咸。其实,远远没有这么简单。首先,盐对于提鲜有着神奇的功效。我们生活中,大致都有这样的经验。当肉与盐一起烹调时,便产生了一种类似于味精的味道。因为烧肉时,蛋白质分解为氨基酸。氨基酸与盐里面的钠离子相互作用,就生成了味精的主要成分谷氨酸钠。而茶中,也富含有丰富的氨基酸。茶中加盐,便会发生上述的化学反应了。喝茶,你放盐了吗?同时,盐还是一种消化酶的激活剂。比如我们吃馒头,干嚼的话要过一会儿才能出甜味。可是如果你吃上一口咸菜再嚼馒头,甜味很快就出来了。这也就是为什么,很多人觉得馒头和榨菜算是绝配。其实在做西红柿炒鸡蛋时,盐的重要性甚至大过于糖。这道菜虽然是酸甜口,但是盐却起了非常关键的作用。即使放再多的糖,最后起锅时也要点上些盐调味。因此,民间也才有了“无盐不甜”的说法。台湾地区吃杨桃、芭乐等水果时要沾盐,也是这个道理了。什么茶能加盐?唐代制茶工艺不甚成熟,茶汤中苦涩度较高。这样一来,盐就成了茶不可或缺的伴侣。像黑茶,茶汤比较厚重,且新茶苦涩度较高。喝这种茶时,盐就有了用武之地。以我个人的经验,饮用六堡或茯砖时适当加盐,茶汤会给人以惊艳的感觉。泡茶与做法,其实很多地方相似。


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