泡茶间隙,盖子要不要盖上?

作者:暴敌普洱茶批发市   来源:安徽暴敌普洱茶批发市场   时间:2020-08-26 09:46:34
“用茶壶或盖碗泡茶出汤后,盖子是盖上还是掀开?”揭盖的理由首先是去除杂味,出汤后把盖子掀开,能够让茶叶中的某些青味散发出去,使茶叶香气更纯正。揭开盖子能让茶叶更耐泡。这派茶友认为,茶叶经过热水浸泡后,会快速释放内含物质。如果这时候闷起来,香气成分会继续释放,所以出汤后应该掀开盖子降降温,这样下一次冲泡的时候会更好地激发茶叶的香气、滋味,还能够让茶叶更耐泡。揭盖不会闷坏茶叶。盖上盖子后,茶壶或盖碗中残留的高温会闷坏茶叶,尤其是芽叶较细嫩的名优茶,一旦闷坏,口感就不再鲜爽。盖盖的理由首先,盖上盖儿能防止茶叶失香。盖上盖子会更好地保留茶叶的香气,而且闻盖香的时候更好闻哦。盖盖子能让茶叶内含物质浸出更快。在冲泡粗老茶叶时,盖上盖子能让盖碗保持高温,让茶叶内含物质释放更快,滋味更醇厚。好茶不怕闷,怕闷的就不是好茶,真正的好茶,经得起蒸桑拿的考验,如果闷后口感变了,说明茶叶本身品质不行。双方看起来都很有道理,那么,泡茶间隙,盖子到底是盖上还是揭开呢?细嫩的茶叶要揭盖茶叶出汤后,如果盖上盖子,叶底仍然会保持较高的温度。我们都知道名优红茶、绿茶或白毫银针之类的茶比较娇嫩,闷泡不利于其香气的挥发和茶汤的口感,所以,冲泡这类茶叶时最好揭开盖子。芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖冲泡生普、滇红、白牡丹或清香型铁观音以及焙火较轻的凤凰单丛等芽叶成熟、香气高扬的茶叶时,出汤后可以将盖子斜放,留一条缝隙,这样既不会因为揭盖后温度骤降散失香气,又不会闷坏茶叶进而影响口感。粗老茶无需揭盖粗老的黑茶、陈年普洱或者寿眉等老白茶,出汤后就可以将茶壶或盖碗盖上盖子。这样茶壶或盖碗内持续的高温能够持续唤醒老茶的内含物质。从茶本身说起,茶的品类多,茶性也千变万化,开不开盖离不开茶本身。我们可以从以下几点来探讨:①茶类有些茶天生“娇贵”,就好比等级高的白茶(白毫银针、白牡丹)、花茶(桂花九曲红梅、茉莉花茶)、绿茶(西湖龙井、竹叶青)等,在两道水之间,盖子一定要打开。泡茶间隙将盖子打开,一是为了让壶内能注入新鲜的空气,激发与提升茶叶的活性,二是冲泡这些茶的水温并不适合过高。开盖可以防止壶内温度过高,将茶叶焖熟,影响茶汤本然滋味。当然开盖透气时,也要注意不可让茶叶过分冷却。②温度有些需要用高温冲泡的高香型茶,例如岩茶、单枞等,在泡茶的间隙不用开盖,因为大部分乌龙茶都是高香型的,泡茶间隙不开盖可以更好的聚香,出汤后茶的香气高扬。这就是为什么茶艺师小姐姐在冲泡岩茶时,特意不开盖的原因,便于我们更好的闻香。③坐杯无论哪一款茶,冲泡多了滋味都会慢慢的变淡。在一款茶的末尾几泡坐杯时,我们可适当延长闷泡时间,泡茶间隙也不用开盖。当然,以上几条建议,还是要根据个人需求而灵活应变。


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