普洱茶转分解视频教程

作者:古树普洱   来源:普洱茶知识资讯网   时间:2020-08-26 14:02:36

渥堆发酵技术最开始是大堆发酵,少则一两吨,多则十几吨,古树原料较为稀少,单价又高,一来难以支撑如此之多的发酵用料,二来成本高昂

渥堆发酵技术最开始是大堆发酵,少则一两吨,多则十几吨,古树原料较为稀少,单价又高,一来难以支撑如此之多的发酵用料,二来成本高昂

干茶外形油润,偏黑,香气自然倾心,入口茶汤纯粹厚重,口腔协调度和饱满度高,最妙处是“两颊清凉”,茶气霸道,山野气韵悠长

茶叶中的涩感主要来源于多酚类物质

茶多酚类亦称“茶单宁”,是一类存在于茶树中的多元酚的混合物,可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类,统称为类黄酮物质

苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,但表现较重的茶只有两种原因,一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种原性就体现的尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加;根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点;谈到此处,在提示大家一招实用性的鉴别方法,您在喝茶时留出一杯茶汤,冷却之后来喝,内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤,而云南普洱茶古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现

(1)1-3年的熟茶,相当容易判别

堆味明显、汤色浑浊,是这一时期的主要特征

正常发酵工艺的普洱茶,如果堆味不明显,汤色较透;只是表明在出厂前,商家已经经过了一定时间的陈化

关于新熟茶,为什么会汤浑?一个较为不负责任,但是正确的答案是;因为是新熟茶

所谓的第三代普洱茶发酵工艺,酵母发酵;目前来看,在这一点得到了改善;汤色较清澈,堆味轻或者没有;但缺陷是没什么茶味

品饮的基本程序分为以下几步:举杯——嗅香;这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断——调整呼吸;目的在于让鼻子休息——饮汤;不用吸,喝一口,大概普通小盅的二分之一左右——咀嚼茶汤;两三下即可,判断其粘稠度和柔和度以及融合度——吞咽;这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉,评估其水路的粗细——回气;闭住嘴,从鼻腔将气呼出,注意其有无喉感并评估其深度和程度类别——回味;主要体验口腔中各个部位的触感,苦涩味,收敛性,并对其程度做出评估

而且,绿茶不能空腹饮用,民间称其“寒性”大,实际上是绿茶中很多化学成分不被人体吸收,多饮后对人的肾脏压力太大

但普洱茶则不同,它是另一种工艺思路

它是采用从表面上看很原始,但又是现代生物科技很难超越的厌氧发酵技术,将普洱茶由“生”向“熟”的方向转化

我们知道,火的发明意味着什么,就饮食而言,是将“生”的向“熟”的转变

因此火的发现与使用,是人类的一大进步

在产品落地到销售环节方面,每一个茶人更应该抱有一种尊重市场价格规律的自律,不要因一己私利而恶意炒茶,要知道所有今天挣到的快钱,在泡沫消散以后,都会成为全部茶人共同买单的债务,而这样的崩盘,十年前我们已经见证过一次了



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