食品用的普洱茶

作者:佤山映象   来源:普洱茶知识资讯网   时间:2020-09-01 01:10:19

有些熟茶虽然浓,但不厚,比如典型的酱油汤,一般是重发酵或者发酵过度,汤色以黑褐的色素类为主,看着挺浓,实则寡淡,碳化感明显;或者有些熟茶杂质较多,茶汤浑浊、悬浮物偏多,貌似看着挺浓,实际上没什么可品饮的承味物质,薄寡,水味明显

有些熟茶虽然浓,但不厚,比如典型的酱油汤,一般是重发酵或者发酵过度,汤色以黑褐的色素类为主,看着挺浓,实则寡淡,碳化感明显;或者有些熟茶杂质较多,茶汤浑浊、悬浮物偏多,貌似看着挺浓,实际上没什么可品饮的承味物质,薄寡,水味明显

普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的

近几年购买的普洱你会发现在普洱茶的外包装上普遍都有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是可以不须在意的

普洱茶产地还有后起的八大茶山:曼糯、勐海、南糯山(竹林、半坡、姑娘寨,是西双版纳面积最大的茶山)、贺开、帕沙、布朗山(老班章、老曼娥)、景洪勐宋

关于这些,我们在做评鉴的时候,应该剔除这些非常个性的东西,主要研究湿度和温度导致的结果,由此去判别存放的年限以及茶品的转化趋势

这里要特别强调一点,散茶的存放,大滇特别强调,普通的茶友切勿自行存放散茶,成功率太低,如果实在要存放,建议在存放前先用蒸汽蒸软下,再做存放

原因不清楚,只是因为我喝过这样做的茶,觉得转化效果比较不错

具体操作方法,有锅炉蒸汽最好,如果没有,蒸锅蒸出蒸汽后停止加热,把干茶导入蒸汽中,然后阴干

别问我为什么,这个只是一个经验,或者说偏方,这样存放几年后的茶,效果比较理想

晒青毛茶常使用锅炒杀青,杀青温度较低,叶温多在80℃以下,多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失,杀青叶透青草气,杀青程度较嫩

回甘:普洱茶的回甘又称为喉韵,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越是好茶

不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔经久不退,但回甘有强有弱的区别感,回甘强则优之

而有些茶品味道、口感等都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,这样品质茶不喝也罢

比较陈旧或熟的普洱茶,其水性比较滑

早期的厚砖普洱茶、七十年代普洱散茶,其茶汤都表现很滑

水性滑是普洱茶的一大特色,尤其现在生产的新普洱茶,多半是以熟茶方法制造,水性大多能表现醇滑,有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶

清末民初云南因战乱、瘟疫等故,茶叶生产受到很大影响,茶树种植基本停顿,这是一段有数十年跨度的时间



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